腊八蒜为什么是绿色的？
答： 腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色 。
腊八节喝腊八粥、腌腊八蒜是传统习俗，腊八蒜变绿并非发霉，是腌制时先产生蓝色素、后生成黄色素，两种色素混合后便形成了绿色，按技巧可泡出色泽翠绿的腊八蒜。
腊八蒜是中国北方传统腌制品，以紫皮蒜和米醋为原料，因腊月初八腌制而得名，成品呈翠绿色且具有酸辣风味。其制作需将蒜瓣浸醋密封冷藏，切去蒜的底端可加速绿变，低温促使蒜酶催化硫化物生成硫代亚磺酸酯，与醋酸反应形成蒜蓝素和蒜黄素，叠加后呈现独特绿色，20天左右为**食用期。腊八蒜含有机硫化物及钾、钠等元素，具有解腻促消化功能，经醋泡后降低对胃肠的刺激性。
